蕃茄酵種--doson 一絲一絲吐司

上週六--公司也開始暫不扣薪休假
公司原本隔週休,現在改成單週週六放假,等旺季的時候利用假日補班
補不完年底再一次結算(該扣的一次扣足拉.....)

本來還沒有危機意識
結果先生的公司也開始實施無薪休假
我替他打氣說,趁這個時間修身養息
難得有這個機會(最好別遇上這種機會)
其實我心裏也不是很踏實
但是遇上了總是要面對
害我周五晚上拼命找事情做

原先計畫周六才打的麵團
也不管時間多晚,手也停不住
麵團打好已經11點鐘
放進微波爐內發酵後溜去睡覺
2點起來發現基本發酵完成
乾脆分割桿捲入模放入冰箱
再睡個2小時起床出門煉功
留字條請先生把麵團取出做最後發酵

這個配方是我做龐多米前最喜歡的配方
就是這個  怎麼做出一絲一絲的土司
每次出來的成品都一絲一絲QQ的口感
這次為了試驗新養的蕃茄酵種
找個自己熟悉又有把握的配方

我加了300克的蕃茄酵種
水量增至58%
這次的口感偏Q
感覺還可以再增加水量
麵團約冷藏4個小時
成品完全沒有酸味

這幾天要再把酵種養多些
周五再打一次